Confectionner un pot au feu traditionnel avec une joue de bœuf et les légumes.

L’égoutter en fin de cuisson et effilocher la viande.

D’autre part confectionner un roux avec 200 g de beurre et 200 g de farine puis verser dessus un litre du bouillon du pot au feu. (La préparation va devenir très épaisse)  Ajouter l’effiloché de viande et une bonne cuillère à soupe de moutarde forte. Vérifier l’assaisonnement. Mettre la préparation à refroidir jusqu’au lendemain.

Former des boules de préparation puis les paner trois fois de suite en les passant dans des œufs battus et de la chapelure.

Les frire à la friteuse chaude pour les dorer et les rendre croustillantes.

Servir à l’apéritif avec de la moutarde.

Ces proportions vous donneront 60 boules.

Comme me l’a appris Jérôme Bakker du château d’Essendiéras

http://www.essendieras.nl/fr/essendieras/ 

une grande spécialité hollandaise: Gevulde speculaas

Pour 8 à 10 personnes

Mélanger dans un récipient 125 g de poudre d’amande- 125 g de sucre en poudre- 1 œuf et quelques gouttes d’eau chaude

D’autre part confectionner une pâte en mélangeant à la main  250 g de farine- 150 g de cassonade- 125 g de beurre- ¼ de sachet de levure chimique- 12 g d’épices à spéculos, 1pincée de sel fin. Frotter les éléments entre- eux pour obtenir un sablage puis ajouter 1 œuf et quelques gouttes d’eau chaude pour former la pâte. La rouler en boule et la laisser reposer 1 heure au frais. Etaler la moitié de la pâte dans un moule puis remplir de la précédente préparation aux amandes. Couvrir avec le restant de pâte. Piquer la surface à l’aide d’une fourchette. Garnir la surface d’amandes entières émondées. Enfourner pour la cuisson à 180° durant 35 à 40 minutes.

Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir avant de consommer.

Porter ensemble à ébullition : 65 g d’eau, 100 g de beurre demi- sel, 100 g de sucre. Retirer du feu et laisser tiédir puis mélanger la préparation avec 250 g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique. Former la pâte puis la laisser reposer trois heures au frais. Etaler la pâte puis découper des formes de votre préférence.

Les disposer sur une plaque de cuisson et les cuire à 180° durant 10 minutes.

Les retirer sur une grille en fin de cuisson et les laisser refroidir.

ces proportions vous donneront 40 pièces

 Faire dorer à l’huile et au beurre sur toutes les faces un poulet taillé en morceaux assaisonné de sel et de poivre du moulin. Les retirer lorsque les morceaux sont bien dorés.

D’autre part, faire revenir un gros oignon ciselé finement avec une pomme émincée puis ajouter 50 g de noix de coco râpée, 50 g d’amandes effilées. Lorsque le mélange est bien revenu, saupoudrer de curry et mélanger. Ajouter ¼ de litre de crème et 200 ml de crème de noix de coco. Ajouter les morceaux de poulet et saler. Cuire jusqu’à terme. Vérifier l’assaisonnement et le mettre à point au besoin.

Pour servir, dresser dans une demie- noix de coco par personne.

Accompagner de riz parfumé ou de pâtes.

Servir aussitôt prêt.

Fouetter ensemble à l’aide d’un fouet électrique 100 g de beurre pommade avec 85 g de sucre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

Ajouter 50 g de crème et mélanger. Ajouter de la vanille, 1 jaune d’œuf puis 170 g de farine mélangée avec une prise de sel et une pincée de levure chimique. Mélanger à la spatule en bois.

Disposer la préparation dans une poche à dresser munie d’une douille cannelée.

Dresser des formes de votre choix sur une plaque de cuisson et les garnir d’un ingrédient de votre préférence (pistaches, noix, noisettes, bigarreaux confits, amandes)

Les enfourner à 180° et les cuire jusqu’à terme (durant 10 à 12 minutes.)

Les retirer sur une grille en fin de cuisson et les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.

Ces proportions vous donneront 30 à 35 pièces.

Pour 2 personnes   préparation : 40 mn.  Cuisson : 30 mn au four

Nettoyer et cuire 100 g de champignons de Paris taillés en quartiers avec 1 dl d’eau et du sel  (personnellement, je ne mets pas de jus de citron pour bien garder le goût des champignons) Retirer les champignons. Remettre le jus de cuisson sur le feu avec 1 dl de crème. A l’ébullition, lier la cuisson avec un peu de roux ou de beurre manié. Assaisonner.

Tailler 120 g de filet mignon de veau en cubes et les faire sauter au beurre et à l’huile. Tailler 100 g de ris de veau blanchis en cubes. Les faire sauter au beurre. Assaisonner.

Remettre les champignons dans la sauce avec les ris de veau et les cubes de veau. Ajouter quelques quenelles de volaille ou de veau de votre préparation ou acheté tout prêt.  Laisser refroidir la préparation. (Vous pouvez faire cette préparation la veille)

Disposer votre garniture dans des soupières individuelles. Abaisser de la pâte feuilletée et découper des ronds d’un diamètre supérieur au diamètre des soupières.  Dorer les ronds de pâte avec un jaune d’œuf et y dessiner quelques motifs. Les disposer sur les soupières après avoir badigeonné le tour des soupières avec un peu de jaune d’œuf restant.

Enfourner pour la cuisson à 180° Retirer lorsque la pâte est bien dorée et servir immédiatement.